Суп из жерухи

На 4 порции: 2 пучка жерухи, 4 литров уковицы, 4 стол. ложки сливочного масла, 1 литров куриного бульона, 60 миллилитров сливок, соль, перец, 4 яичных желтка.

Жеруху помоем и отряхнуть от воды. Отщипнуть листочки от стеблей и мелко нарезаем за исключением нескольких, которые пойдут на украшение блюда. Лук почистим и нарезаем очень мелкими кубика- ми. добавим нашинкованные листья жерухи и вольем бульон. Все варим в кипящей воде в течение 5 мин. Специальной насадкой миксера измельчим гущу супа и взобьем ее до пенообразного состояния. добавим перец, а затем - желтки, которые служат связующим компонентом. Блюдо сразу же подадим на стол, украсив оставшимися листиками жерухи.